Búsqueda de LIBROS DEL AUTOR: lafuente antonio

13 resultados

  • CIENCIA EN COMÚN
    CIENCIA EN COMÚN
    LAFUENTE GARCÍA, ANTONIO
    Pese a todas sus virtudes, la ciencia siempre ha producido un saber excluyente. De un lado, están los que saben, los expertos; del otro, los no iniciados, los ignorantes. Pero ¿existen saberes que la ciencia, con todos sus laboratorios, sea incapaz de medir? ¿Acaso el científico es el único capaz de aspirar a la verdad? En Ciencia en común, Antonio Lafuente explora las maneras ...

    14,90 €

  • TÉCNICAS CULINARIAS PARA PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS. HOTR0069
    TÉCNICAS CULINARIAS PARA PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS. HOTR0069
    CARO SÁNCHEZ-LAFUENTE, ANTONIO
    Objetivos - Aplicar las distintas técnicas culinarias en la elaboración, presentación y regeneración de platos preparados a base de pescados, crustáceos y moluscos - Adquirir el conocimiento para la elaboración de preparaciones básicas y el empleo de la maquinaria y utillaje pertinente. - Comprender las principales técnicas de cocinado y ejecución de los principales platos a ...

    23,82 €

  • INNOVACIÓN EN LA COCINA. HOTR0063
    INNOVACIÓN EN LA COCINA. HOTR0063
    CARO SÁNCHEZ-LAFUENTE, ANTONIO
    Objetivos - Adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía. - Adquirir los fundamentos básicos de la cocina molecular: técnicas y productos relacionados. - Llevar a cabo técnicas de cocina al vacío en torno a la innovación gastronómica. - Llevar a cabo técnicas de cocina haciend...

    22,98 €

  • COCINA PARA CELÍACOS. HOTR0048
    COCINA PARA CELÍACOS. HOTR0048
    CARO SÁNCHEZ-LAFUENTE, ANTONIO
    Objetivos - Adquirir los conocimientos necesarios para realizar elaboraciones libres de gluten, aislando para evitar alimentos peligrosos para celíacos, e identificar los procesos de contaminación al objeto de prevenirlos y evitarlos. - Reconocer la enfermedad celiaca y su sintomatología. - Presentar los alimentos en base a su contenido en gluten. - Establecer pautas correctas...

    15,44 €

  • TÉCNICAS CULINARIAS PARA PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS. HOTR079PO
    TÉCNICAS CULINARIAS PARA PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS. HOTR079PO
    CARO SÁNCHEZ-LAFUENTE, ANTONIO
    Objetivos - Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con pescados, crustáceos y moluscos. - Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar pescados, crustáceos y moluscos y, en su caso, de conservación, para obtener e...

    22,98 €

  • CREACIÓN DE CARTAS Y MENÚS. HOTR025PO
    CREACIÓN DE CARTAS Y MENÚS. HOTR025PO
    CARO SÁNCHEZ-LAFUENTE, ANTONIO
    Objetivos - Diseñar cartas y elaborar menús en función de las distintas variables que se deben tener en cuenta, considerando la política de precios y rentabilidad. - Conocer los tipos de empresas de restauración y sus ofertas gastronómicas. - Saber cuáles son los criterios gastronómicos, dietéticos y organizativos que hay que tener presentes en la creación de las cartas y menú...

    16,12 €

  • ELABORACIÓN Y ACABADO DE PLATOS A LA VISTA DEL CLIENTE. HOTR0608 - SERVICIOS DE
    ELABORACIÓN Y ACABADO DE PLATOS A LA VISTA DEL CLIENTE. HOTR0608 - SERVICIOS DE
    CARO SÁNCHEZ-LAFUENTE, ANTONIO
    Objetivos - Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de equipos, géneros y demás materiales necesarios para la realización y servicio de elaboraciones culinarias a la vista del cliente. - Utilizar equipos y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente de acuerdo con sus aplicaciones y en función de...

    19,86 €

  • SERVICIO EN RESTAURANTE Y BARES. HOTR064PO
    SERVICIO EN RESTAURANTE Y BARES. HOTR064PO
    CARO SÁNCHEZ-LAFUENTE, ANTONIO

    23,95 €

  • GESTIÓN DE LA RESTAURACIÓN. HOTR040PO
    GESTIÓN DE LA RESTAURACIÓN. HOTR040PO
    CARO SÁNCHEZ-LAFUENTE, ANTONIO
    Objetivos - Realizar proyectos de viabilidad de implantación de un restaurante, analizando los servicios en lo relativo a su organización y planificación, así como el control de costes, teniendo en cuenta las normas de seguridad e higiene en restauración. - Adquirir conocimientos sobre las distintas ofertas en restauración para diseñar, comercializar e implantar una gestión ade...

    28,50 €

  • ELABORACIÓN DE PLATOS COMBINADOS Y APERITIVOS. HOTR0108 - OPERACIONES BÁSICAS DE
    ELABORACIÓN DE PLATOS COMBINADOS Y APERITIVOS. HOTR0108 - OPERACIONES BÁSICAS DE
    CARO SÁNCHEZ-LAFUENTE, ANTONIO

    18,10 €

  • ¡TODOS SABIOS!
    ¡TODOS SABIOS!
    LAFUENTE, ANTONIO / ALONSO, ANDONI / RODRÍGUEZ, JOAQUÍN
    A lo largo de los últimos cinco siglos, el edificio de la ciencia se ha construido sobre tres pilares fundamentales: la limitación del derecho de entrada asociada a la elevación y especialización de los conocimientos requeridos; la transformación de cualquier aspiración de dominación en la ambición y el empeño por avanzar en el conocimiento científico de la realidad dirimiendo ...

    15,50 €

  • GR 11 SENDA PIRENAICA DE MAR A MAR
    GR 11 SENDA PIRENAICA DE MAR A MAR
    LÓPEZ LAFUENTE, JOSÉ ANTONIO / VICENTE BLASCO, JOSÉ MIGUEL

    28,00 €

  • SERVICIOS ESPECIALES EN RESTAURACIÓN. HOTR0608 - SERVICIOS DE RESTAURANTE
    SERVICIOS ESPECIALES EN RESTAURACIÓN. HOTR0608 - SERVICIOS DE RESTAURANTE
    CARO SÁNCHEZ-LAFUENTE, ANTONIO
    Adquirir y/o actualizar los conocimientos para desarrollar correctamente trabajos especializados en restauración. Identificar los materiales más adecuados y específicos para estos servicios, bien sean catering, banquetes, buffets, etc. Conocer las difere ...

    14,54 €