La obra se divide en:
Aperitivos
Cuarto frío (ensaladas, escabeches, elaboraciones frías, pan, pan de molde, masas, hojaldres, etc.)
Entremetier (que serían todos los primeros platos)
Salsero (todos los segundos)
Escandallos de productos culinarios es una obra de referencia única e imprescindible: contiene más de 800 recetas de diferentes países del mundo y, sobre todo, ofrece a profesionales y estudiantes de hostelería la posibilidad de calcular sus costes.
Con el presente libro, Alfredo Gil, experimentado autor de importantes obras de didáctica gastronómica, le ofrece una amplísima visión tanto de los platos clásicos como de los más vanguardistas. Este gran compendio de recetas con escandallo contiene, además, un CD que incluye un «Gestor de cocina» con todas las recetas del libro y un sencillo procedimiento para gestionarlas (con la posibilidad de añadir recetas nuevas, así como ingredientes y datos de proveedores) desde una perspectiva profesional.
Más de 800 recetas de diferentes países del mundo. Cada receta contiene:
- Una ficha descriptiva de los ingredientes.
- Una ajustada explicación de los pasos para elaborar la receta.
- La posibilidad de calcular el coste general e individual (de los ingredientes, del coste total de la receta y del precio por comensal).
- Una cuidada selección de fotos ilustrativas de cada elaboración.
