Búsqueda de LIBROS DEL AUTOR: gil martinez alfredo

5 resultados

  • PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS (AKAL)
    PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS (AKAL)
    GIL MARTÍNEZ, ALFREDO
    La creciente demanda actual de profesionales para trabajar en el campo de la Hostelería confiere a este ciclo formativo una gran importancia. El principal objetivo del libro es dar una formación básica pero a la vez muy documentada para que cualquier futuro cocinero o cocinera desarrolle una labor cuidadosa y profesional en el ámbito de una cocina. Se realiza una descripción po...

    17,00 €

  • TÉCNICAS CULINARIAS (AKAL)
    TÉCNICAS CULINARIAS (AKAL)
    GIL MARTÍNEZ, ALFREDO
    Los cambios constantes que se producen en la Hostelería actual hacen necesario un nuevo planteamiento en el área de la Gastronomía. La incorporación de nuevos contenidos, productos, materiales o técnicas de cocción ha dado lugar, sin duda, a alteraciones constantes en la labor diaria del profesional de este sector. En este libro, se incluyen los conocimientos principales ne...

    14,40 €

  • PROCESOS DE ELABORACIÓN CULINARIA. LIBRO DEL ALUMNO
    PROCESOS DE ELABORACIÓN CULINARIA. LIBRO DEL ALUMNO
    GIL MARTÍNEZ, ALFREDO
    El presente libro se corresponde con el módulo de Procesos de elaboración culinaria establecido tras la reforma curricular del Ciclo Formativo Superior del Real Decreto 687/2010, de 20 de mayo, donde se establece el título de Técnico Superior en Dirección de Cocina. En él se detalla cómo deben organizarse los procesos de elaboración culinaria, cuáles son los sistemas y métodos ...

    22,00 €

  • TÉCNICAS CULINARIAS. LIBRO DEL ALUMNO
    TÉCNICAS CULINARIAS. LIBRO DEL ALUMNO
    GIL MARTÍNEZ, ALFREDO
    En este libro se incluyen los conocimientos principales necesarios para desenvolverse adecuadamente en una cocina después de haber realizado una perfecta mise en place (puesta a punto). Se estudian, además, las distintas técnicas de cocción de todos los productos analizados en el módulo de Preelaboración y conservación de alimentos, así como los términos culinarios empleados pa...

    15,00 €

  • ESCANDALLOS DE PRODUCTOS CULINARIOS
    ESCANDALLOS DE PRODUCTOS CULINARIOS
    GIL MARTÍNEZ, ALFREDO
    Escandallos de productos culinarios es una obra de referencia única e imprescindible: contiene más de 800 recetas de diferentes países del mundo y, sobre todo, ofrece a profesionales y estudiantes de hostelería la posibilidad de calcular sus costes. Con el presente libro, Alfredo Gil, experimentado autor de importantes obras de didáctica gastronómica, le ofrece una amplísima vi...

    12,00 €