Origen divino del cacao. El cacao en la tierra del faisán y del venado. El chocolate de los aztecas. El chocolate, bebida religiosa. La espuma del chocolate. El cacao, una moneda siempre codiciada. La falsificación del cacao-moneda y del propio chocolate. El cacao descubre a Colón. El cacao entra en las crónicas. Y el chocolate llegó a España. El chocolate en la Corte española. El chocolate conquista Europa. Etimología de chocolate. Los impuestos del chocolate a través de los tiempos. Historia del consumo del cacao. Papel social del chocolate. La mujer y el chocolate. La Iglesia y el chocolate. El chocolate, mensajero del amor. El chocolate, acompañante en la muerte. El chocolate, motivo de litigios. Cómo se hacía y se servía el chocolate. El chocolate, ¿a la española o a la francesa? Aquellas viejas chocolaterías. Los otros chocolates. El chocolate en la cocina. Un poderoso reconstituyente. El chocolate, una polémica para la salud. El chocolate y las artes plásticas. El chocolate en la literatura. Amor y odio de madame de Sevigné por el chocolate. Curiosidades sobre el chocolate. Una planta llamada Theobroma cacao. Las plantaciones de cacao. El árbol del cacao. Principales variedades de árboles de cacao. El plantío y sombreado del árbol de cacao. El cultivo del cacao. Cosecha del cacao. Labor de secado. Evaluación de la calidad del cacao. El comercio internacional del cacao. Preparación del cacao. Descripción oficial de los derivados del cacao. Clases de chocolate. Recetas.
El origen del cacao se pierde en la nebulosa de los tiempos para mezclarse con leyendas muy diversas. Todas ellas sitúan la aparición de este delicioso alimento en el paraíso terrenal. No podía proceder de otro lugar un producto que, además de medicina agradable al paladar y alimento energético, constituye una golosina de gran prestigio social, deseada por personas de todas las edades y en cualquier lugar del mundo.
El libro del chocolate relata la historia, plagada de anécdotas, de la bebida de los dioses mayas y aztecas que descubrió a Colón y conquistó Europa. Describe los tipos de árboles, el proceso de cultivo y cosecha del cacao, las diversas formas de preparación y las clases de chocolate. Acompañado de numerosas ilustraciones, incluye curiosidades sobre el chocolate, su papel social, su importancia en el mundo de las artes plásticas y la literatura y sobre las viejas y entrañables chocolaterías de España. Por último, proporciona un extenso y variado recetario con el chocolate como principal ingrediente.
