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  LA COCINA DE LAS AVES DE CAZA

  MARTÍNEZ LLOPIS, MANUEL / IRIZAR, LUIS

  Si «la perdiz por la nariz», refrán castellano sobradamente conocido, ya nos advierte sobre la necesidad del complejo proceso del «faisandage» en la elaboración de algunos platos de caza, no podemos ocultar que nos encontramos ante una especialidad culinaria no exenta de dificultades, a la que es necesario acudir con la suficiente preparación. Aunque fundamentales, no basta en ...

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